Beni artık www.sofisplate.com adresinden takip edebilirsiniz:)

www.sofisplate.com

Havuçlu Kek

Bir kaç gündür blog ile bir türlü ilgilenemedim, ama yine blogun hayrı için koşturdum durdum. Yemek yapmanın öyle bir dipsiz kuyu olduğunu inanın hiç bilmiyordum. Tarifleri uygularken, fotoğrafları çekerken yapmak isteyip te yapamadığım bir dünya şey olduğunu öğreniyorum. Bugünlerde işte o eksiklerimi biraz olsun tamamlamaya, hatta yamamaya çalışıyorum da diyebiliriz. Neden yamamaya diyorum çünkü 'tamamlamak' için bin fırın ekmek yemem lazım, şimdilik biraz yamayıp sonra da herşeye yeniden başlamak niyetim :)
Cuma günü sevgili Defne ile buluşmak için Tunel'e gittim, tabi gitmişken kitapçıları dolaşmamak olmazdı. Robinson Crusoe'de tam olarak istediğim hatta istediğimi bile 'bilmediğim' kitabı buldum! Harold McGee'nin
'' Keys To Good Cooking. A Guide To Making The Best Of Foods And Recipes'', bugünlerde bu kitaba gömülmüş durumdayım.
Havuçlu kek olayına gelince, bir çok havuçlu kek yaptım hatta baharatlı olanı yapmak iken niyetim, defterimde, Cenk Sönmezsoy'un blogunda rastlayıp, not aldığım tarife ilişti gözüm. Cenk tarifi vermeden evvel o kadar güzel anlatmış ki bu keki, merakıma yenilip yapmaya karar verdim. Bu arada Cafe Fernando'nun takipçilerinden olduğumu söylememe gerek yok herhalde:)


Malzeme;

• 2 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1+3/4 çay kaşığı toz tarçın
• 6 çorba kaşığı  Hindistan cevizi
• 3/4 su bardağı ayçiçek yağı ( ya da kanola yağı)
• 1 su bardağı beyaz şeker
• 1 su bardağı kahverengi şeker
• 5 adet yumurta
• Taze rendelenmiş eser miktarda muskat (nutmeg)
• 2 çay kaşığı vanilya özütü
• 350 gram ince rendelenmiş havuç (soyulmamış ağırlığı 450 gram)
• 1/2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 200 gram ceviz içi
• 15 gram tereyağı

Yapılışı;

• Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın.
• Ceviz içlerini yağsız tavada orta ateşte 10-15 dakika boyunca kavurun. Ateşten alıp tereyağını ve tuzun yarısını ekleyin ve bütün cevizlere bulanana kadar karıştırın. Soğumalarını bekledikten sonra iri parçalar halinde doğrayın ve bir kenara ayırın.
• Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve kenara ayırın.
• Büyük boy bir karıştırma kabında unu, tuzun geri kalanını, kabartma tozunu, tarçını, hindistan cevizini ve muskatı karıştırın.
• Diğer bir karıştırma kabında yumurtaları ve şekerleri bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırın. Sıvı yağı, vanilya özütünü, portakal suyunu ekleyin ve bütün malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın.
• Kuru malzemelerin olduğu kabın ortasında bir boşluk açıp ıslak malzemeleri azar azar ekleyin ve un parçaları kaybolana kadar karıştırın. Rendelenmiş havuçları ve cevizleri de ekleyip son kez karıştırın ve kalıba dökün. Kalıbın tabanını tezgaha birkaç kez vurup hamurun içindeki hava kabarcıklarını çıkartın.
• 180 derecede 55 dakika boyunca (veya kekin ortasına soktuğunuz kürdan kuru çıkana kadar) pişirin.
• Keki fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve servis yapmadan hemen önce üzerine pudra şekeri serpin.

P.S Tarifte 55 dakika deniyor, benim kekim fırından 45 dakikada çıktı.

Sarı Kremalı Cupcake

Cupcake konusunda oldukça yeni sayılmama rağmen nerdeyse her çeşidini denedim. Bugüne kadar yaptığım cupcake'lere hep ya buttercream frosting ya da royal icing kullandım. Özellikle buttercream frosting çok güzel forma giriyor ve istediğiniz pasta kreması ucuyla, istediğiniz kadar kabarık bir süsleme yapabilirsiniz. Ancak bana göre bu  krema biraz ağır geldi. Bu sabah cupcakelerimi yaparken bir delilik yaptım ve klasik cupcake kaplaması yerine çok sevdiğim ve hafif bulduğum sarı kremayı denemeye karar verdim. Sarı krema dediğim aslında bildiğimiz pastacı kreması, tabi bu krema frosting gibi puf puf ve kabarık durmaz ancak cupcake üzerindeki lezzetini beğendim. Benim gibi frostingi ağır buluyorsanız bir de bunu deneyin.

Cupcake malzemesi;

• 225 gr tereyağı
• 225 gr pudra şekeri
• 4 orta yumurta
• 225 gr elenmiş un
• kabartma tozu
• 5 ml vanilya

Krema için;

• 2 yumurta sarısı
• 1 bütün yumurta
• 2 çay bardağı toz şeker (ben 1 bardak kullandım, çok tatlı sevmediğimden)
• 2 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/2 lt süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 50 gr tereyağı

Üzeri için;

• Kavrulmuş badem

Capcake yapımı;

• Fırını 175 derecede ısıtın
• Tereyağını un, kabartma tozu, vanilya ve şekerle güzelce yoğurun
• İyice yoğurduğunuz malzemeye yumurtaları teker teker ilave edin. Her bir yumurtayı ilave ettiğinizde iyice karışmış olmasına dikkat edin
•  Cupcake kalıplarına kağıtları yerleştirin ve kalıbın yarısını hamurla doldurun.
• Isınmış fırında orta boy cupcake yapıyorsanız 15-17 dakika pişirin. Küçük yapıyorsanız 13-14 dakika pişecek.

Krema yapımı;

• Bir tencerede sütü şeker ile birlikte ocağa koyun
• Öte yandan tereyağı haricindeki tüm malzemeyi bir blenderle iyice çırpın
• Çırptığınız malzemeyi ılınmış süte yavaş yavaş ilave ederken bir yandan tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
• Krema kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Kremayı soğumaya bırakın
• Mikserde tereyağını (yumuşamış olacak) puf puf olana kadar çırpın
• Üzerine soğumuş kremayı da ekleyin ve mikserde güzelce ikisini karıştırın
• Soğumuş capcakelerin üzerine bir kaşık krema koyun ve üstüne badem serpin

Samsa

Tabi samsa dediysem öyle kat kat hamurlu olanından değil, daha bir tembel işi olanından yaptım. Esasen gerçek samsa, sadece su ve un ile yapılan sonrada incecik açılan hamurun içine, bolca tereyağı sürülerek kat kat hamur haline getirilen hamurdan yapılır. Özbekistan'da samsaya kuyruk yağı da katılır ve tabiki tandırda pişmişi makbuldür. Bir ısırık aldığınızda şöyle et, soğan ve yağ karışımının suyu akmazsa makbul değildir samsa:) Bu tarifi pek bir sevdiğim arkadaşım Nigar'dan almıştım bir zamanlar. Valla arkadaşım diye söylemiyorum pek süslü pek hoştur kendisi, onu mutfakta bu samsaları yaparken bir türlü tasavvur edemiyorum doğrusu:) ama ben ne zaman ona çaya gitsem samsa her daim hazır ve nazır olur sofrasında:) Yapımı kolay ve lezzeti güzeldir, denemenizi tavsiye ederim
P.S Bu arada samsamın şeklinden de belli olduğu üzere ben de bu konuda halen acemi sayılırım, Nigar'ın samsaları inci gibi hepsi aynı ebatta olur, benimkilerse yamru yumru, ama lezzeti güzel. O yüzden şekle değil içeriğe dikkatinizi celbetmek isterim :)

Malzeme;

• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 2 yumurta
• Alabildiğince un (yaklaşık 4 -5 bardak, unun cinsine göre değişir)
• 1 fincan yoğurt
• 1 tatlı kaşığı silme tuz
• Bikarbonat soda

İç Harcı;

• 750-800 gr satır kıyma kuzu eti (yağlı olanı makbuldür)
• 2 büyük soğan (küp küp doğranmış olacak)
• Tuz/ Taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı;

• Fırını 200 derecede ısıtın
• Unun bir kısmını tereyağı ile bir güzel yoğurun
• Karışıma yumurtayı, yoğurdu, tuzu ve sodayı, kalan unu da katarak yumuşak ve elastik (katı olmayan) bir hamur yoğurun
• Hamuru en az 2 saatliğine buzdolabına kaldırın
• Öte yandan iç harç malzemesini bir kasede bir güzel karıştırın
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru ceviz  (büyükçe bir ceviz) büyüklüğünde bezeler yuvarlayın, bu bezeleri daire şekilde merdane ile açın (çok ince olmasın)
• Açtığınız dairelerin içine bir yada bir buçuk (açtığınız hamurun büyüklüğüne göre) yemek kaşığı harç koyun, üçgen şekilde kapatın (iyice bastırın, fırında açılmasın)
• Samsaları fırın kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin.
• 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.